O brigadeiro gourmet é uma versão sofisticada e mais refinada do tradicional brigadeiro brasileiro. Assim, o doce ganhou popularidade nos últimos anos devido ao seu sabor rico, variedade de sabores e apresentação elegante. Se você deseja abrir o seu negócio de brigadeiro gourmet, está no lugar certo!
Neste guia definitivo, vou lhe fornecer informações detalhadas sobre o brigadeiro gourmet, incluindo, técnicas de preparo, como abrir seu negócio e melhorar suas vendas.
O que é brigadeiro gourmet?
Brigadeiro gourmet é uma versão mais requintada e sofisticada do tradicional brigadeiro brasileiro. Enquanto o brigadeiro comum utiliza ingredientes mais simples.
O brigadeiro gourmet se destaca pela qualidade dos ingredientes utilizados, pela apresentação mais elaborada e pela diversidade de sabores. A ideia do brigadeiro gourmet é elevar a experiência, criando uma versão mais refinada. Os brigadeiros gourmet podem ter diferentes sabores, texturas e combinações de ingredientes, permitindo uma ampla gama de possibilidades criativas.
O mercado de brigadeiro gourmet no Brasil
O mercado de brigadeiro gourmet no Brasil tem crescido significativamente nos últimos anos. O aumento da demanda por sobremesas gourmet e a busca por experiências culinárias têm impulsionado o setor. Dessa maneira, muitas pessoas estão optando por produzir e vender brigadeiros gourmet de forma artesanal. Através de lojas físicas, eventos e encomendas online.
Várias marcas e confeitarias especializadas surgiram, oferecendo uma variedade de sabores e apresentações de brigadeiros gourmet.
Marcas que chegam a faturar mais de 500 mil reais, assim, o mercado de brigadeiro gourmet no Brasil continua em expansão.
Como montar seu negócio de brigadeiro gourmet
Se você deseja montar o seu negócio de brigadeiro gourmet é preciso seguir alguns passos.
Desde a concepção do negócio até a forma de vender os seus brigadeiros deve ser planejada.
Esse planejamento prévio pode definir o sucesso ou o fracasso da sua empresa de brigadeiros.
Pesquisa de mercado
Realize uma pesquisa detalhada de mercado para entender a concorrência.
Também a demanda pelo produto na sua região e a viabilidade do negócio. Identifique também os gostos e preferências do seu público-alvo, para garantir que seu cardápio atenda às suas necessidades.
Planejamento do negócio:
O planejamento do negócio é uma etapa crucial ao iniciar um empreendimento de brigadeiros gourmet.
Ele ajuda a definir as bases do seu negócio e orienta suas ações futuras. Defina seu modelo de negócio, incluindo o tipo de brigadeiro que você irá oferecer, seu público-alvo, preços, localização e estratégias de marketing.
Infraestrutura
Se você optar por uma loja física, escolha uma localização estratégica que tenha bom fluxo de pessoas.
Invista em uma infraestrutura adequada para a produção dos brigadeiros, incluindo equipamentos de cozinha, embalagens e utensílios necessários.
Tenha em mente que iniciar um negócio de vendas de brigadeiros não envolve necessariamente ter um local físico.
Você pode vender os seus brigadeiros em festas, eventos ou encontrar parceiros comerciais como padarias, lojas e restaurantes.
Aspectos legais e burocráticos
Verifique as regulamentações locais e obtenha todas as licenças e autorizações necessárias para operar o seu negócio de brigadeiro. Isso inclui registros sanitários, alvarás e inscrição nos órgãos competentes.
Quanto cobrar por brigadeiro gourmet?
Com certeza você deve estar se perguntando: quanto cobrar por um brigadeiro gourmet?
Bem, isso vai depender de alguns fatores específicos, mas falaremos mais sobre eles.
Assim, determinar o preço envolve uma análise dos custos de produção, margem de lucro desejada, posicionamento de mercado e valor percebido pelos clientes.
Custo dos ingredientes
Calcule os custos dos ingredientes de alta qualidade utilizados na produção dos brigadeiros. Considere também outros custos diretos, como embalagens, decorações e coberturas especiais.
Custo de produção
Leve em consideração o tempo e a mão de obra envolvidos na produção dos brigadeiros. Se você tiver funcionários, inclua os custos com salários e encargos sociais.
Margem de lucro
Determine a margem de lucro que você deseja obter com a venda dos brigadeiros gourmet. Isso pode variar dependendo do seu objetivo de negócio e das metas financeiras estabelecidas.
Posicionamento de mercado
Analise o posicionamento do seu negócio em relação à concorrência. Se você oferecer um produto com qualidade superior, ingredientes exclusivos ou um diferencial especial, poderá justificar um preço mais alto.
Valor percebido pelos clientes
Considere o valor que seus clientes atribuem aos brigadeiros gourmet. Você pode, por exemplo, oferecer uma experiência única, sabores diferenciados e uma apresentação elegante e aumentar o preço.
Como calcular a margem de lucro do brigadeiro gourmet
Para calcular a margem de lucro do brigadeiro gourmet, você precisa considerar os custos de produção e o preço de venda.
Pode parecer confuso, mas criamos uma fórmula simples para te ajudar.
Margem de Lucro = [(Preço de Venda - Custo de Produção) / Preço de Venda] x 100
Aqui estão os passos para calcular a margem de lucro:
Custo de Produção
Some todos os custos envolvidos na produção dos brigadeiros gourmet, incluindo ingredientes, embalagens, mão de obra e outros custos diretos.
Preço de Venda
Defina o preço pelo qual você vai vender cada brigadeiro gourmet. Considere fatores como a concorrência, o valor percebido pelo cliente e a demanda do mercado.
Subtração:
Subtraia o Custo de Produção do Preço de Venda.
Divisão:
Divida o resultado da subtração pelo Preço de Venda.
Multiplicação:
Multiplique o resultado da divisão por 100 para obter a margem de lucro em forma de porcentagem.
Por exemplo, suponha que o Custo de Produção de um brigadeiro gourmet seja de R$ 2,50 e você venda cada um por R$ 5,00:
Margem de Lucro = [(5,00 - 2,50) / 5,00] x 100
Margem de Lucro = (2,50 / 5,00) x 100
Margem de Lucro = 0,5 x 100
Margem de Lucro = 50%
Nesse exemplo, a margem de lucro do brigadeiro gourmet é de 50%. Isso significa que 50% do preço de venda representa o lucro obtido após cobrir os custos de produção.
As melhores receitas de brigadeiro gourmet
Para te inspirar no seu novo negócio de brigadeiro gourmet, nós separamos 3 receitas incríveis para você começar.
Leia também -> Os 5 melhores ingredientes para usar em brigadeiros gourmet
Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
50g de chocolate belga meio amargo picado
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Chocolate granulado ou raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, adicione o leite condensado, o chocolate belga picado e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura desgrude do fundo da panela e atinja a consistência de brigadeiro.
Desligue o fogo e transfira a massa para um prato untado com manteiga.
Deixe esfriar completamente.
Com as mãos untadas com manteiga, faça pequenas bolinhas com a massa e passe-as no chocolate granulado ou nas raspas de chocolate.
Coloque os brigadeiros em forminhas e sirva.
Brigadeiro Gourmet de Leite Ninho com Nutella:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de Leite Ninho em pó
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Nutella para rechear
Leite Ninho em pó para decorar
Modo de preparo:
Em uma panela, misture o leite condensado, o Leite Ninho em pó e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura desgrude do fundo da panela e atinja a consistência de brigadeiro.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Pegue uma porção da massa de brigadeiro, faça uma pequena cavidade no centro e coloque uma colher de chá de Nutella.
Feche a cavidade, moldando o brigadeiro em forma de bolinha.
Passe o brigadeiro no Leite Ninho em pó para decorar.
Repita o processo com o restante da massa.
Brigadeiro Gourmet de Café:
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Granulado de chocolate ou cacau em pó para decorar
Modo de preparo:
Dissolva o café solúvel em 2 colheres de sopa de água quente.
Em uma panela, misture o leite condensado, o café dissolvido e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura desgrude do fundo da panela e atinja a consistência de brigadeiro.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Com as mãos untadas com manteiga, faça pequenas bolinhas com a massa.
Passe os brigadeiros no granulado de chocolate ou no cacau em pó.
Coloque em forminhas e sirva.
Técnicas de preparo de brigadeiro gourmet
E para alcançar um brigadeiro perfeito, o segredo está nas técnicas de preparo. Desde a escolha dos ingredientes de qualidade até o cuidado com o ponto de cozimento, cada detalhe faz a diferença no resultado final. Assim, existem várias técnicas e dicas que podem elevar a qualidade e o resultado final do seu brigadeiro gourmet.
Cozimento adequado
Cozinhe o brigadeiro em fogo baixo ou médio-baixo para evitar que queime ou fique com uma consistência muito dura. Mexa constantemente, raspando o fundo da panela, para garantir que o brigadeiro cozinhe de maneira uniforme.
Ingredientes de qualidade
Utilize ingredientes de alta qualidade, como chocolate belga, cacau em pó de boa procedência e manteiga de qualidade. Esses ingredientes fazem diferença no sabor e na textura do seu brigadeiro gourmet.
Adições e sabores extra
Experimente adicionar ingredientes extras para criar diferentes sabores e texturas. Por exemplo, você pode adicionar nozes picadas, coco ralado, raspas de laranja, essência de baunilha, café solúvel, Nutella ou caramelo para dar um toque especial ao seu brigadeiro.
Tempo de resfriamento
Após o cozimento, deixe o brigadeiro esfriar completamente antes de moldar as bolinhas. Isso facilita o manuseio e garante que os brigadeiros mantenham sua forma.
Moldagem e decoração
Unte as mãos com manteiga ou óleo para facilitar a moldagem das bolinhas de brigadeiro. Depois de moldadas, você pode decorá-las com granulados, confeitos, raspas de chocolate, coco ralado ou qualquer outro ingrediente que complemente o sabor e a aparência dos brigadeiros.
Armazenamento
Para manter a qualidade do seu brigadeiro gourmet, armazene-os em recipientes herméticos em local fresco e seco. Evite guardar na geladeira por longos períodos, pois pode alterar a textura do brigadeiro.
Brigadeiro gourmet: Como decorar
A decoração dos brigadeiros gourmet é uma etapa essencial para torná-los visualmente atraentes e encantadores.
Então ao decorar, leve em consideração:
Coberturas variadas Utilize coberturas diferentes para dar um toque especial aos seus brigadeiros. Além do tradicional granulado de chocolate, experimente coco ralado, castanhas picadas, confeitos coloridos, raspas de chocolate branco ou até mesmo pó comestível de ouro ou prata.
Drizzle de chocolate Derreta chocolate de sua preferência (meio amargo, branco, ao leite) e faça um drizzle (fios finos) sobre os brigadeiros. Isso cria um visual sofisticado e elegante.
Pó decorativo Utilize pós decorativos comestíveis para dar um toque de cor aos seus brigadeiros. Pós de diferentes cores, como dourado, prateado ou cores vibrantes, podem ser polvilhados delicadamente sobre os brigadeiros.
Formatos especiais Moldar os brigadeiros em formatos especiais pode torná-los ainda mais atrativos. Experimente fazer brigadeiros em formato de coração, estrela, flores ou até mesmo utilizar forminhas de silicone com desenhos temáticos.
Recheios surpresa Adicione um recheio surpresa ao seu brigadeiro gourmet. Faça uma cavidade no centro do brigadeiro já moldado e adicione um pedaço de Nutella, doce de leite, frutas frescas ou até mesmo um pedaço de biscoito. Cubra a cavidade com mais massa e finalize a decoração.
Transfer sheets Utilize transfer sheets, que são folhas finas de acetato com estampas decorativas, para dar um acabamento elegante aos seus brigadeiros. Basta colocar a folha em contato com o brigadeiro ainda úmido e depois retirá-la delicadamente.
Embalagens criativas Além da decoração dos brigadeiros em si, invista em embalagens criativas. Utilize caixas personalizadas, potinhos de vidro, saquinhos transparentes ou embalagens temáticas que combinem com a ocasião.
Como vender brigadeiro gourmet
Existem diversas formas de vender brigadeiros gourmet, e a escolha das melhores opções depende do seu público-alvo, recursos disponíveis e estratégias de negócio. Aqui trazemos alguma sugestões para você iniciar a venda dos seus brigadeiros.
Vender brigadeiro gourmet nas redes sociais
Utilize as redes sociais como instagram e facebook para promover e vender seus doces.
Compartilhe fotos atraentes, depoimentos de cllientes e informações sobre como fazer pedidos.
Eventos e feiras gastronômicas
Participe de eventos gastronômicos, feiras e festivais locais para expor e vender seus brigadeiros gourmet. Esses eventos atraem um grande número de pessoas interessadas em experimentar e comprar alimentos diferenciados.
Encomendas corporativas
Ofereça seus brigadeiros gourmet como opção para encomendas corporativas. Muitas empresas procuram por brindes e presentes especiais para seus clientes, funcionários e eventos, e seus brigadeiros gourmet podem ser uma escolha diferenciada.
Loja física
Se você tiver os recursos necessários, considere abrir uma loja física dedicada exclusivamente à venda de brigadeiros gourmet. Garanta uma localização estratégica e crie um ambiente acolhedor para atrair os clientes.
Carrinho de brigadeiro
Um carrinho de brigadeiro é uma opção criativa e interativa para vender seus deliciosos brigadeiros. É um ponto de venda móvel que permite levar seus produtos para diferentes locais, como eventos, feiras, festas, parques e áreas movimentadas da cidade.
Avalie as opções disponíveis, teste diferentes abordagens e esteja aberto a ajustes para obter o melhor resultado para o seu negócio.
Marketing para lojas de brigadeiro
O marketing desempenha um papel fundamental para promover e impulsionar o sucesso seu negócio de brigadeiros gourmet. Algumas estratégias podem ser utilizadas pra promover a sua empresa.
Marketing de indicação
Quando se trata de alimentos, as pessoas tendem a confiar mais nas recomendações de outros consumidores do que em anúncios convencionais. Por isso, o marketing de indicação é uma estratégia eficaz para enfrentar esse desafio. Essa abordagem consiste em incentivar os clientes que já frequentaram o seu estabelecimento a compartilharem suas experiências positivas e recomendarem sua loja de brigadeiros para amigos, familiares e colegas. Isso cria uma rede de confiança e amplia a visibilidade da sua marca.
Promova sua loja de brigadeiros nas mídias sociais
As mídias sociais se tornaram uma poderosa ferramenta de marketing para os negócios de alimentos, e seu restaurante não deve ficar de fora dessa estratégia. Aproveite as plataformas de redes sociais, como Facebook, Twitter e até mesmo o YouTube, para promover seu restaurante e atrair novos clientes.
Nesse sentido, mídias voltadas para o visual, como Pinterest, Instagram e Tik Tok, são uma boa pedida.
Capriche nas fotos e vídeos
Em um mundo altamente visual, a qualidade das fotos do seu restaurante desempenha um papel fundamental na atração e conquista de clientes. Investir em fotografias profissionais ou aprender a capturar imagens de alta qualidade pode fazer uma grande diferença na percepção do seu negócio. Tenha atenção em:
Iluminação
Enquadramento
Foco e nitidez
Consistência visual
Crie uma conta no Google Meu Negócio
Ter uma conta no Google Meu Negócio é uma estratégia fundamental para promover a visibilidade e a credibilidade da sua empresa. Essa plataforma gratuita do Google permite que você gerencie e atualize as informações do seu estabelecimento, como horário de funcionamento, endereço, número de telefone e avaliações dos clientes.
E não disse que o que diferencia o brigadeiro gourmet é a adição de chocolate nobre na massa,