Carne para hambúrguer artesanal, você já se perguntou qual a melhor?
Bem, escolher a carne de hambúrguer certa é fundamental para garantir sabor, textura e suculência.
Neste conteúdo, vamos falar sobre as melhores opções de carne para hambúrguer artesanal e dar algumas dicas para você preparar o hambúrguer, vamos lá?
Como escolher a carne ideal?
Existem diversas receitas e tipos de hambúrguer artesanal, algumas mais comuns que utilizam acém, carne de costela e peito.
Há também as receitas mais diferentes, nós separamos aqui os tipos e cortes de carne mais tradicionais.
Acém
O acém é uma das carnes mais populares para hambúrguer artesanal.
É uma carne com um teor de gordura médio e uma textura macia.
Ela é cortada na ponta da agulha e é ideal para quem gosta de um hambúrguer mais suculento e saboroso.
Fraldinha
A fraldinha é outra opção popular para hambúrguer artesanal. É uma carne macia e suculenta, com um teor de gordura moderado. É uma ótima escolha para quem quer um hambúrguer mais magro e com menos gordura.
Picanha
A picanha é uma carne nobre e bastante saborosa, porém, com um teor de gordura alto. É uma carne que deve ser moída com cuidado para não ficar muito compacta e perder sua textura. Ela é uma ótima opção para quem quer um hambúrguer mais suculento e com sabor marcante.
Maminha
A maminha é um corte que compõe a alcatra. É quase um corte nobre.
Trata-se de uma carne magra e suculenta, que está localizada na parte traseira do animal.
Ótimo opção para fazer um hambúrguer com um ótimo sabor.
Patinho
O patinho é uma carne magra e com pouco teor de gordura, ideal para quem busca uma opção mais saudável. Ela é uma carne menos saborosa do que as outras opções, mas é uma escolha interessante para quem quer um hambúrguer mais leve e com menos gordura.
Dicas para preparar a carne para hambúrguer artesanal:
Escolha uma carne fresca e de boa qualidade
Utilize um moedor de carne para moer a carne fresca
Não misture diferentes tipos de carne, pois isso pode alterar a textura e o sabor do hambúrguer
Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora, ou com seu tempero favorito
Modele o hambúrguer com cuidado, formando uma bola e achatando-a delicadamente
Use uma frigideira ou churrasqueira bem quente para cozinhar o hambúrguer
Não aperte o hambúrguer com a espátula enquanto estiver cozinhando, isso pode fazer com que ele perca a suculência
Como fazer o blend de carnes para hambúrguer?
Fazer um hambúrguer artesanal é muito mais do que simplesmente moldar a carne em um disco e grelhá-lo. A escolha do blend de carnes é essencial para obter um hambúrguer perfeito. Assim, para um blend de qualidade, é importante escolher as carnes certas e definir a proporção.
Escolha os tipos de carne
A dica aqui é escolher pelo menos dois tipos de carne diferentes, como por exemplo, acém e peito bovino. Outras opções também podem ser utilizadas, como costela, fraldinha, alcatra, entre outras.
A escolha do blend vai depender da receita e da textura que se deseja para o hambúrguer.
Partes mais gordurosas e carnes nobres
filé mignon;
contrafilé;
acém;
fraldinha;
peito;
angus.
Partes mais magras
miolo de alcatra;
maminha;
chã de fora;
patinho.
Proporção da carne:
Agora que você escolheu os tipos de carne, é hora de definir a proporção de cada uma. A dica é começar com uma proporção de 70% de carne magra e 30% de carne gordurosa. Outras sugestões para você experimentar é:
50% de peito e 50% de acém;
70% de carne de costela com 30% de acém;
Acém, costela e peito (33% para cada);
80% de fraldinha com 20% de bacon.
60% contrafilé e 40% patinho.
40% de maminha e 60% de fraldinha;
A gordura é importante para deixar o hambúrguer suculento, mas é preciso cuidado para não exagerar na quantidade, pois pode deixar o hambúrguer muito gorduroso.
Corte as carnes
Para fazer o blend, corte as carnes em cubos de tamanho similar, facilitando o processo de moagem.
Moa as carnes
Após cortar as carnes, é hora de moê-las.
Para um hambúrguer mais delicado, é recomendado usar uma moagem mais fina.
Já para um hambúrguer mais rústico, pode-se optar por uma moagem mais grossa.
É importante que a carne seja moída apenas uma vez, para evitar que o hambúrguer fique compacto e duro.
Misture as carnes
Após moer as carnes, é hora de misturá-las.
A dica é misturar as carnes com as mãos, para que se obtenha uma mistura homogênea.
Modele os hambúrgueres
Agora que a mistura está pronta, é hora de moldar os hambúrgueres.
É importante que os hambúrgueres sejam moldados com as mãos, para que não fiquem compactos demais.
Uma dica é fazer o formato de discos achatados, com cerca de 1,5 cm ou 2 cm de espessura.
Armazene os hambúrgueres
após modelar os hambúrgueres, é importante armazená-los na geladeira por algumas horas, para que fiquem mais firmes e se mantenham na hora do cozimento.
E pronto! Agora você sabe como fazer o blend de carnes para hambúrguer artesanal. Lembre-se sempre de escolher carnes frescas e de qualidade, pois isso fará toda a diferença no sabor do seu hambúrguer. Além disso, é importante lembrar que o sucesso de um bom hambúrguer também está na escolha dos temperos e no ponto de cozimento.
Modele com cuidado o hambúrguer
Ao modelar o seu hambúrguer artesanal, é fundamental seguir algumas orientações para obter um resultado perfeito. Comece moldando a carne em uma bola e pressionando-a delicadamente com as mãos até formar um disco uniforme com cerca de 2 cm de altura. É importante que o hambúrguer tenha espessura uniforme, para garantir que cozinhe de forma homogênea. Tome cuidado para não compactar a carne em excesso, pois isso pode resultar em um hambúrguer duro e sem sabor.
Conclusão
Escolher a carne certa para o seu hambúrguer artesanal é fundamental para garantir um sabor e textura incríveis. Existem diversas opções de carne para escolher, cada uma com suas particularidades e características. Escolha a que mais combina com o seu negócio e capriche no cardápio. Siga as dicas que demos acima e prepare hambúrgueres deliciosos.
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